substantiv, fælleskøn[[ˈnjʌki]]-en, -er, -erne
gnocchi betyder små, bløde dejklumper af mosede kartofler og mel, der koges i vand og serveres med sauce som en pastaret.
Betydninger
små, bløde dejklumper af mosede kartofler og mel, der koges i vand og serveres med sauce som en pastaret
Bruges om italiensk madlavning
Retten laves ved at ælte kogte, mosede kartofler sammen med mel og ofte et æg til en blød dej, som rulles i pølser og skæres i stykker på størrelse med en vinprop. Stykkerne koges i letsaltet vand og er færdige, når de flyder op til overfladen. Mange trykker dem mod en gaffel eller et rillet træbræt, så overfladen får riller, der holder bedre på saucen. Konsistensen skal være let og luftig, og for meget mel gør resultatet sejt.
- Hun kogte gnocchi og vendte dem i brunet smør med salvie.
- Gnocchierne var færdige, da de flød op til overfladen.
- Til aftensmad serverede de gnocchi med en simpel tomatsauce.
Bøjning af gnocchi
| Form | Betegnelse |
|---|---|
| gnocchi | ubestemt ental |
| gnocchien | bestemt ental |
| gnocchier | ubestemt flertal |
| gnocchierne | bestemt flertal |
Udtale
- Lydskrift
- [ˈnjʌki]
- Udtales omtrent
- njå-ki
Oprindelse
- Kommer fra
- italiensk
Ordet er lånt fra italiensk gnocchi, som er flertal af gnocco. Gnocco er igen afledt af nocchio, der betyder en knast i træ, og navnet beskriver dermed dejklumpernes runde, knudrede form. Ordet er kommet ind i dansk sammen med retten selv og bøjes i dag som et almindeligt fælleskønsord, selv om det i italiensk kun optræder i flertal.
gnocchi forklaret
Kartoffelgnocchi og andre typer
Den type de fleste kender, er kartoffelgnocchi, hvor melede kartofler koges, moses og æltes med hvedemel. Forholdet mellem kartoffel og mel afgør resultatet: for lidt mel får dejklumperne til at gå i opløsning under kogningen, og for meget gør dem tunge. Kartoflerne skal desuden være så tørre som muligt, hvorfor mange bager dem i ovnen i stedet for at koge dem i vand.
Der findes flere andre grundopskrifter. Gnocchi alla romana laves af semulje, der koges til en grød, køles, udstikkes i skiver og bages i ovnen med smør og ost, og de ligner dermed hverken i form eller tilberedning den kendte kartoffelvariant. Ricottagnocchi bygger på frisk ost i stedet for kartoffel og bliver lettere i konsistensen, mens grønne varianter tilsættes spinat eller brændenælder.
Fælles for typerne er, at dejen kun holdes sammen af mel, æg eller ost og ikke må æltes længe. Jo mere dejen bearbejdes, jo mere gluten udvikles der i melet, og jo mere sejt bliver det færdige resultat.
Sådan koges de
Dejklumperne koges i rigeligt letsaltet vand ved svag spilkogning. De synker til bunds, når de kommer i, og stiger op til overfladen, når de er gennemkogte, hvilket typisk tager to til fire minutter. De tages op med hulske, så de ikke bliver mast, og vendes derefter direkte i den varme sauce, hvor de må trække et halvt minut.
En del af kogevandet gemmes ofte, fordi stivelsen i vandet binder sauce og fedtstof sammen til en cremet konsistens. Rester kan steges på panden dagen efter, så overfladen bliver sprød, mens midten forbliver blød.
Saucer og servering
I det italienske måltid hører retten til som primo piatto, altså den ret der kommer før hovedretten med kød eller fisk. På danske middagsborde optræder den derimod oftest som hele hovedretten.
De klassiske saucer er brunet smør med salvie, en simpel tomatsauce, pesto eller en kraftig ostesauce på gorgonzola. Fælles for dem er, at de er tykke nok til at hænge fast i rillerne på overfladen. Tynde, klare saucer løber af og efterlader retten tør.
Ordet i dansk
Den Danske Ordbog fører ordet som et flertalsord med formerne gnocchierne og gnocchiene, mens Det Centrale Ordregister bøjer det som et almindeligt fælleskønsord med både ental og flertal. Forskellen afspejler, at ordet er lånt ind i flertalsform og først senere har fået en dansk entalsform, som mange stadig undgår i skrift.
I praksis omtales retten oftest samlet, som i sætningen jeg laver gnocchi i aften, hvor formen hverken er entydigt ental eller flertal. Udtalen følger italiensk, hvor gn udtales som nj, så begyndelsen lyder som nj og ikke som et g.
Beslægtede ord
Ofte stillede spørgsmål om gnocchi
Hvad er gnocchi?
Det er små, bløde dejklumper af mosede kartofler og mel, som koges i vand og serveres med sauce. De regnes i Italien som en pastaret og spises typisk som forret, mens de i Danmark oftest serveres som hovedret.
Hvornår er de færdigkogte?
De er færdige, når de flyder op til overfladen af kogevandet, hvilket normalt tager to til fire minutter. De tages op med hulske og vendes derefter i den varme sauce.
Hvorfor bliver dejen sej?
Sejheden skyldes som regel for meget mel eller for lang æltning. Melet udvikler gluten, når dejen bearbejdes, og kartoflerne bør derfor være så tørre som muligt, så der skal mindre mel i for at samle dejen.
Er det det samme som pasta?
Retten regnes som en del af pastafamilien og serveres på samme plads i måltidet, men dejen er en anden. Pasta laves af hvedemel og vand eller æg, mens disse dejklumper bygger på kogte kartofler, semulje eller frisk ost.