substantiv, fælleskøn[su-be]-n, -r, -rne
suppe betyder flydende ret kogt på bouillon, fond eller vand tilsat grøntsager, kød, fisk eller bælgfrugter, og som spises varm eller kold som forret eller hovedret.
Betydninger
flydende ret kogt på bouillon, fond eller vand tilsat grøntsager, kød, fisk eller bælgfrugter, og som spises varm eller kold som forret eller hovedret
Bruges om madlavning og måltider
En suppe bygger typisk på en væske, en bouillon eller fond af kød, fisk eller grøntsager, som er kogt langsomt for at trække smag ud af råvarerne, og som derefter tilsættes yderligere ingredienser, for eksempel rodfrugter, kød, fisk, pasta eller bælgfrugter. Konsistensen kan variere fra helt klar og tynd, som i en aspargessuppe, til tyk og cremet, som i en blomkålssuppe, der er blendet, eller til en kraftig gryderet-agtig suppe med store stykker kød og grøntsager. I det danske køkken har suppe traditionelt haft en fast plads både som en let forret før hovedretten og som en mættende hovedret i sig selv, særligt om vinteren.
- Hun kogte en suppe på hønsefond med gulerødder og persillerod.
- Suppen stod og simrede på komfuret, mens brødet blev bagt.
- Til frokost fik de en simpel grøntsagssuppe med brød til.
Bøjning af suppe
| Form | Betegnelse |
|---|---|
| suppe | ubestemt ental |
| suppen | bestemt ental |
| supper | ubestemt flertal |
| supperne | bestemt flertal |
Udtale
- Udtales omtrent
- su-be
Oprindelse
- Kommer fra
- fransk, via tysk
Ordet suppe stammer fra fransk soupe, der oprindeligt betegnede en skive brød, som en flydende ret blev hældt over. Det franske ord er igen beslægtet med det germanske sup, at drikke eller nippe, som også ligger bag det engelske sup og supper. Ordet kom til dansk via tysk Suppe i løbet af 1600- og 1700-tallet, i takt med at retten vandt indpas i det danske køkken som en fast del af måltidskulturen.
suppe forklaret
Klare og jævnede supper
Klare supper, som bouillon eller en simpel grøntsagssuppe, laves ved at koge kød, ben eller grøntsager i vand over lang tid og derefter si væsken fra, så resultatet bliver en ren, gennemsigtig smagsbombe uden fast bundfald. Denne type suppe bruges ofte som base for andre retter eller serveres som en let forret.
Jævnede supper tilsættes derimod et fortykningsmiddel, for eksempel mel, fløde eller blendede grøntsager, så konsistensen bliver cremet og mættende. Eksempler er blomkålssuppe, champignonsuppe og forskellige former for chowder, hvor kartofler ofte bidrager til den tykke konsistens.
En tredje mellemform er den grovere gryderetssuppe, hvor grøntsager, kød eller bælgfrugter forbliver i hele eller grove stykker i en kraftig, men ikke blendet væske. Denne type suppe ligger tættere på en gryderet og bruges ofte som en mættende hovedret snarere end en indledende forret.
Suppe i det danske køkken
I det traditionelle danske husholdningskøkken har suppe historisk været en økonomisk måde at udnytte rester og billige råvarer på, for eksempel ben og afskær fra en steg, der ellers ville gå til spilde. Klassiske danske retter som gule ærter, oksekødssuppe med boller og melboller samt hønsekødssuppe hører til de mest kendte eksempler og serveres traditionelt som en mættende hovedret snarere end en let forret.
Suppe har også en fast plads i den finere gastronomi som en indledende ret, hvor en let, smagfuld suppe, for eksempel en consommé eller en skaldyrssuppe, skal vække appetitten uden at mætte for meget før hovedretten.
Internationale traditioner
Mange af verdens køkkener har egne suppetraditioner, der afspejler lokale råvarer og klima. Den franske løgsuppe med ristet brød og smeltet ost, den ungarske gullashsuppe krydret med paprika, den asiatiske miso- og nudelsuppe samt den mexicanske tortillasuppe er alle eksempler på, hvordan samme grundprincip, en varm, flydende ret, udmøntes meget forskelligt fra egn til egn.
Kolde supper findes også, for eksempel den spanske gazpacho lavet på rå tomater og agurk, der typisk serveres om sommeren som en forfriskende og let ret.
Ernæring og tilberedning
Suppe regnes ofte som en sund og mættende ret, fordi den let kan rumme store mængder grøntsager og bælgfrugter samtidig med, at væskeindholdet bidrager til dagens væskebehov. Bælgfrugter som linser og kikærter gør en suppe proteinrig og velegnet som vegetarisk hovedret.
Tilberedningen kræver typisk langsom kogning ved svag varme, så smagen fra kød, ben og grøntsager trækkes ordentligt ud i væsken, uden at ingredienserne bliver overkogte eller falder helt fra hinanden. Mange kokke fremhæver, at en suppe ofte smager bedre dagen efter, når smagen har fået tid til at sætte sig.
Suppe egner sig desuden godt til at fryse ned i portioner, hvilket gør retten praktisk i en travl hverdag, hvor en hjemmelavet suppe kan tages frem og varmes, når der ikke er tid til at lave mad fra bunden. Denne egenskab har givet suppen en fast plads i mange husstandes madplanlægning.
Beslægtede ord
Ofte stillede spørgsmål om suppe
Hvad betyder suppe?
Suppe er en flydende ret kogt på bouillon, fond eller vand tilsat grøntsager, kød, fisk eller bælgfrugter. Den kan serveres varm eller kold, som en let forret eller som en mættende hovedret.
Hvad er forskellen på en klar og en jævnet suppe?
En klar suppe er en gennemsigtig væske, hvor kød, ben eller grøntsager er kogt og derefter si fra, mens en jævnet suppe er tilsat mel, fløde eller blendede grøntsager, så den bliver tyk og cremet.
Hvilke supper er klassiske i det danske køkken?
Gule ærter, oksekødssuppe med boller og melboller samt hønsekødssuppe hører til de mest kendte danske supper og har traditionelt tjent som en mættende hovedret.
Kan suppe serveres kold?
Ja, den spanske gazpacho lavet på rå tomater og agurk er et kendt eksempel på en kold suppe, der typisk spises om sommeren som en let og forfriskende ret.