substantiv, fælleskøn[sjam-pan-je]-n, -r, -rne
champagne betyder mousserende vin, der kun må kaldes champagne, hvis druerne kommer fra Champagne-regionen i Frankrig og gæringen sker på flasken.
Betydninger
mousserende vin, der kun må kaldes champagne, hvis druerne kommer fra Champagne-regionen i Frankrig og gæringen sker på flasken
Bruges om mad- og drikkevarer og festlige lejligheder
Betegnelsen champagne er beskyttet som en oprindelsesbetegnelse, så navnet kun må bruges om mousserende vin, der lever op til en række strenge krav: druerne skal være dyrket i den afgrænsede Champagne-region nordøst for Paris, og vinen skal fremstilles efter méthode champenoise, hvor kulsyren opstår ved en andengangsgæring inde i selve flasken. Vin fremstillet efter samme metode andre steder i verden må ikke kaldes champagne, selv om metoden går under navnet méthode champenoise eller méthode traditionnelle. De tre druesorter, der næsten altid indgår, er chardonnay, pinot noir og pinot meunier, ofte blandet i forskellige forhold afhængigt af producentens stil.
- De åbnede en flaske champagne for at fejre nytåret.
- Champagnen skal serveres kold, gerne ved 7-9 grader, for at aromaerne kommer bedst til udtryk.
- Kun vin fra den franske region må lovligt kaldes champagne.
Bøjning af champagne
| Form | Betegnelse |
|---|---|
| champagne | ubestemt ental |
| champagnen | bestemt ental |
| champagner | ubestemt flertal |
| champagnerne | bestemt flertal |
Udtale
- Udtales omtrent
- sjam-pan-je
Oprindelse
- Kommer fra
- fransk, opkaldt efter regionen Champagne
- Kendt fra
- vin fra regionen kendes fra slutningen af 1400-tallet, mousserende champagne udviklet fra 1600-tallet
Ordet champagne er det franske navn på landskabet og vinregionen Champagne nordøst for Paris, hvor de karakteristiske kalkholdige jorde og det kølige klima gennem århundreder har gjort området velegnet til dyrkning af druer til mousserende vin. Navnet på drikken er altså identisk med navnet på det sted, den kommer fra, og denne stedstilknytning er selve grundlaget for, at ordet i dag er en juridisk beskyttet oprindelsesbetegnelse i EU og en lang række andre lande.
champagne forklaret
AOC-beskyttelsen og oprindelseskravet
Champagne er beskyttet som en Appellation d'Origine Contrôlée, ofte forkortet AOC, hvilket betyder, at navnet kun må bruges om vin, der opfylder en fastlagt række krav til geografi, druesorter og fremstillingsmetode. Beskyttelsen går tilbage til aftaler som Madrid-protokollen fra 1891 og er siden blevet indarbejdet i EU-lovgivningen, så champagne i dag er et af de mest kendte eksempler på en juridisk beskyttet varebetegnelse for en fødevare.
Kravet om oprindelse betyder konkret, at alle druer skal være dyrket inden for det afgrænsede Champagne-område, der dækker omkring 350 kvadratkilometer vinmarker fordelt på over 15.000 mindre vindyrkere og mere end 100 champagnehuse. Vin fremstillet af de samme druesorter og med den samme metode uden for regionen kan være af høj kvalitet, men må ifølge loven markedsføres under andre navne, som crémant i Frankrig eller cava i Spanien.
Méthode champenoise
Den metode, der giver champagne dens kulsyre, kaldes méthode champenoise eller méthode traditionnelle. Vinen gennemgår først en almindelig førstegangsgæring, ligesom stille vin, hvorefter der tilsættes gær og sukker, og vinen fyldes på flaske, hvor den gennemgår en andengangsgæring. Det er denne indelukkede gæring i selve flasken, der producerer den fine, vedvarende perlerække af bobler, som kendetegner champagne.
Efter andengangsgæringen skal vinen modnes på bundfaldet fra den døde gær i mindst 18 måneder, og for årgangschampagne kræves mindst 36 måneder. Under lagringen vendes og rystes flaskerne gradvist, en proces kaldet remuage, så bundfaldet samler sig i flaskehalsen. Flaskehalsen fryses derefter, og proppen med bundfald skydes ud i en proces kaldet dégorgement, hvorefter der tilsættes en lille mængde vin og sukker, kaldet dosage, som bestemmer champagnens endelige sødmegrad.
Druesorter og stilarter
Champagne fremstilles primært af tre druesorter: chardonnay, som er en hvid drue og giver friskhed og elegance, samt pinot noir og pinot meunier, som begge er blå druer, der ofte presses hurtigt for at undgå farve, og som tilfører fylde og struktur. Producenterne blander typisk sorterne i forskellige forhold for at opnå deres egen stil, mens en champagne lavet udelukkende på chardonnay kaldes blanc de blancs.
Ud over den klassiske, gule champagne findes rosé-champagne, hvor der enten tilsættes lidt rødvin, eller hvor de blå druers skaller får lov at afgive farve under presningen. Sødmegraden angives typisk med betegnelser som brut, der er den mest udbredte og tørreste stil i dag, og som først for alvor slog igennem sent i 1800-tallet, da smagen bevægede sig væk fra de tidligere, langt sødere champagnestile.
Historie og udbredelse
Vin fra Champagne-regionen har været kendt siden slutningen af 1400-tallet, men i mange århundreder var det en stille vin, hvor de bobler, der undertiden opstod under en tilfældig gæring om foråret, blev betragtet som en fejl. Munken Dom Pérignon, der levede fra 1638 til 1715, opfandt ikke champagnen, men han studerede og forbedrede metoderne til at fremstille og opbevare vinen, blandt andet ved at bruge stærkere flasker og fastholde proppen med snor.
Fra 1800-tallet blev champagne målrettet markedsført som en luksusvare knyttet til kongehuse og overklasse, hvilket cementerede drikkens image som festens vin. I dag produceres der årligt omkring 300 millioner flasker champagne med en samlet omsætning på flere milliarder euro, og Frankrig selv, Storbritannien og USA er blandt de største markeder, mens Danmark ligger længere nede på listen over importlande.
Beslægtede ord
Ofte stillede spørgsmål om champagne
Hvad betyder champagne?
Champagne betyder en mousserende hvid- eller rosévin, der kun må bære navnet, hvis druerne kommer fra Champagne-regionen i Frankrig, og vinen er fremstillet ved andengangsgæring på flasken efter méthode champenoise.
Hvorfor må kun vin fra Frankrig hedde champagne?
Navnet er beskyttet som en oprindelsesbetegnelse i EU og mange andre lande, blandt andet gennem Madrid-protokollen fra 1891. Det betyder, at kun vin fra det afgrænsede Champagne-område, der opfylder de fastsatte krav, må sælges under navnet champagne.
Hvilke druer bruges til champagne?
De tre primære druesorter er chardonnay, pinot noir og pinot meunier. Producenterne blander typisk sorterne i forskellige forhold, mens en champagne lavet udelukkende på chardonnay kaldes blanc de blancs.
Hvad er forskellen på champagne og prosecco?
Champagne fremstilles ved andengangsgæring i selve flasken, mens prosecco laves ved Charmat-metoden, hvor gæringen sker i store trykbeholdere. Champagne har desuden højere tryk og kommer udelukkende fra Champagne-regionen i Frankrig.
Ved hvilken temperatur skal champagne serveres?
Champagne bør serveres kølig, typisk mellem 7 og 9 grader, og gerne i et aflangt tulipanformet glas, der bevarer boblerne og aromaerne bedre end et bredt glas.