substantiv, intetkøn[in-dus-tri-køk-ken]-et, -er, -erne
industrikøkken betyder et køkken indrettet til storproduktion af mad hos en virksomhed, med kraftigere og mere holdbart udstyr end i et privatkøkken.
Betydninger
et køkken indrettet til storproduktion af mad hos en virksomhed, med kraftigere og mere holdbart udstyr end i et privatkøkken
Bruges i restaurationsbranchen, catering og institutionskøkkener
Et industrikøkken bruges, hvor der laves mad til mange mennesker og ofte i faste, gentagne rutiner: restauranter, kantiner, plejehjem, hospitaler og cateringvirksomheder. Udstyret er dimensioneret til en helt anden belastning end i et hjem — komfurer og ovne kører i timevis ad gangen, køle- og fryserum er store nok til råvarer i store mængder, og overflader, gulve og afløb er valgt, så de tåler daglig, kraftig rengøring. Indretningen følger desuden faste arbejdsgange, hvor rå og tilberedte fødevarer holdes adskilt for at undgå krydskontaminering.
- Restauranten fik indrettet et helt nyt industrikøkken, da gæstetallet steg.
- Kantinen laver hver dag mad til flere hundrede medarbejdere i et industrikøkken med tre store ovne.
det professionelle køkkenudstyr og de løsninger, en leverandør sælger eller installerer til erhvervskøkkener
Bruges i handel med erhvervsudstyr
I handel og branchesprog bruges ordet også om selve udstyret frem for lokalet — når en virksomhed taler om at levere, sælge eller montere industrikøkken, er det komfurer, emhætter, opvaskemaskiner, køleborde og stålborde, der er i spil. Denne betydning ligger tæt op ad den første, men adskiller sig ved at pege på varen og løsningen snarere end på selve rummet, den skal stå i.
- Firmaet er specialiseret i at sælge industrikøkken til restauranter og storkøkkener.
- De fik lagt et tilbud på industrikøkkenet, inden byggeriet af den nye kantine gik i gang.
Bøjning af industrikøkken
| Form | Betegnelse |
|---|---|
| industrikøkken | ubestemt ental |
| industrikøkkenet | bestemt ental |
| industrikøkkener | ubestemt flertal |
| industrikøkkenerne | bestemt flertal |
Udtale
- Udtales omtrent
- in-dus-tri-køk-ken
Oprindelse
- Kommer fra
- dansk sammensætning af industri og køkken
Industri er lånt fra latin industria, der betyder flid eller virksomhed, og kom ind i dansk via fransk i betydningen fremstilling i stor skala. Køkken går tilbage til latin coquina, afledt af coquere, at koge. Sammensætningen industrikøkken er relativt ny og opstod, da professionelt madlavning i stor skala fik sit eget ord for at skille det fra det almindelige husholdningskøkken.
industrikøkken forklaret
Udstyr og indretning
Kernen i et industrikøkken er udstyr bygget til lang tids kontinuerlig drift: kombidampere, der kan koge, stege og dampe samme ret i store portioner, industrikomfurer med kraftigere blus end private modeller, og emhætter dimensioneret til at fjerne både os og varme fra flere samtidige tilberedningsstationer. Køle- og fryserum er ofte gangbare rum snarere end skabe, så personalet kan hente store mængder råvarer uden at stå i kø ved et enkelt køleskab.
Indretningen følger typisk en linje fra varemodtagelse over lager og forberedelse til tilberedning, anretning og udlevering, så råvarer og færdige retter aldrig krydser hinandens vej unødigt. Den rækkefølge er ikke kun en praktisk arbejdsgang, men også et krav, der følger af reglerne om at holde rene og urene processer adskilt.
Hygiejnekrav og fødevaresikkerhed
Virksomheder, der driver et industrikøkken, er omfattet af reglerne om fødevarehygiejne og skal føre egenkontrol med blandt andet temperaturer i køl og frost, rengøring af overflader og redskaber samt sporbarhed af de råvarer, der bruges. Overflader i et industrikøkken vælges derfor typisk i rustfrit stål, fordi materialet tåler hyppig og kraftig rengøring uden at ridses op og danne grobund for bakterier.
Temperaturstyring er et af de mest kontrollerede punkter: varme retter skal holdes over en bestemt temperatur, og kølevarer under en anden, med jævnlig logning som dokumentation over for tilsynet. Fejl her er en af de hyppigste årsager til påbud ved kontrolbesøg.
Forskellen til et privatkøkken
Hvor et privatkøkken er dimensioneret til en husstand og typisk bruges nogle timer om dagen, er et industrikøkken bygget til at holde til produktion time efter time, dag efter dag, ofte af flere hold personale på skift. Det stiller helt andre krav til motorers levetid, materialers slidstyrke og muligheden for hurtigt at skifte eller reparere en enkelt komponent uden at lukke hele køkkenet.
Kapaciteten er også en anden størrelsesorden: hvor et privatkøkken sjældent skal levere mere end en middag til en håndfuld personer ad gangen, kan et industrikøkken være indrettet til at sende hundredvis af portioner ud inden for et snævert tidsrum, for eksempel omkring frokost på et hospital eller en skole.
Arbejdsmiljø og sikkerhed
Et industrikøkken er et arbejdssted med varme, damp, skarpe knive og glatte gulve, og personalet bærer derfor ofte specialiseret arbejdstøj med skridsikre såler, forklæder og eventuelt skærebeskyttelse. Ventilationen skal fjerne både varme og fedtholdig os, så indeklimaet forbliver til at holde ud at arbejde i gennem en lang vagt.
Tunge løft, gentagne bevægelser og lange perioder ved varmekilder gør, at arbejdsmiljøet i et industrikøkken kræver løbende opmærksomhed på pauser, rotation mellem opgaver og korrekt brug af hjælpemidler, som ikke er lige så udtalt et behov i et almindeligt hjem.
Beslægtede ord
Ofte stillede spørgsmål om industrikøkken
Hvad er et industrikøkken?
Et industrikøkken er et køkken indrettet til storproduktion af mad hos en virksomhed, for eksempel en restaurant, en kantine eller et hospital. Udstyret er kraftigere og mere holdbart end i et privatkøkken og bygget til at holde til daglig, langvarig brug.
Hvad er forskellen på et industrikøkken og et almindeligt køkken?
Et industrikøkken er dimensioneret til langt større mængder mad og længere driftstid end et privatkøkken, med kraftigere motorer, større køle- og fryserum og materialer som rustfrit stål, der tåler hyppig og kraftig rengøring.
Hvilke hygiejnekrav gælder for et industrikøkken?
Virksomheder med industrikøkken skal føre egenkontrol med temperaturer, rengøring og sporbarhed af råvarer efter reglerne om fødevarehygiejne. Rå og tilberedte fødevarer skal desuden holdes adskilt for at undgå krydskontaminering.
Hvem bruger typisk et industrikøkken?
Restauranter, kantiner, plejehjem, hospitaler og cateringvirksomheder bruger industrikøkkener, fordi de skal levere mad til mange mennesker efter faste, gentagne rutiner gennem dagen.