substantiv, fælleskøn[port-vin]-en, -e, -ene
portvin betyder sød, forstærket dessertvin fra Douro-dalen i Portugal, hvor gæringen standses ved tilsætning af druebrændevin.
Betydninger
sød, forstærket dessertvin fra Douro-dalen i Portugal, hvor gæringen standses ved tilsætning af druebrændevin
Bruges som dessertvin og til fransk-inspireret vinkultur
Portvin fremstilles af druer, der dyrkes i det terrasserede Douro-landskab i det nordlige Portugal, og adskiller sig fra almindelig vin ved, at gæringen stoppes tidligt ved at tilsætte en neutral druebrændevin, kaldet aguardente. Det hæver alkoholprocenten til typisk 19-22 procent og bevarer en stor del af druernes naturlige sukker i vinen, så resultatet bliver en sød, forstærket vin med et højere alkoholindhold end almindelig bordvin. Kun vin fremstillet efter denne metode inden for det afgrænsede Douro-område og eksporteret via Porto-egnen må i EU og en række andre lande kaldes portvin.
- De sluttede middagen med et glas portvin til osten.
- Portvinen var lagret i egetræsfade i mere end ti år.
- Han samlede på gamle årgangsportvine fra kendte producenter i Douro-dalen.
Bøjning af portvin
| Form | Betegnelse |
|---|---|
| portvin | ubestemt ental |
| portvinen | bestemt ental |
| portvine | ubestemt flertal |
| portvinene | bestemt flertal |
Udtale
- Udtales omtrent
- port-vin
Oprindelse
- Kommer fra
- opkaldt efter den portugisiske by Porto
Navnet portvin stammer fra den portugisiske havneby Porto, hvorfra vinen historisk blev udskibet til resten af Europa, selv om druerne dyrkes længere inde i landet, i Douro-dalen. Det engelske navn port wine, som er kilden til det danske ord, blev udbredt, efter at britiske vinhandlere fra slutningen af 1600-tallet begyndte at handle med portugisisk vin i stort omfang, blandt andet som følge af en handelsaftale mellem England og Portugal fra 1703, der gjorde portugisisk vin billigere end fransk vin på det engelske marked.
portvin forklaret
Douro-dalen og produktionen
Portvin fremstilles udelukkende af druer dyrket i det officielt afgrænsede Douro-område i det nordlige Portugal, hvor de stejle dalsider er formet i terrasser for at gøre dyrkning muligt. Området blev afgrænset og reguleret allerede i 1756, hvilket gør det til et af verdens ældste regulerede vinområder.
Efter høsten gæres druesaften på almindelig vis, men gæringen stoppes bevidst tidligt, mens der stadig er en betydelig mængde sukker tilbage, ved at tilsætte en neutral druebrændevin kaldet aguardente. Denne tilsætning både stopper gæren og hæver alkoholprocenten, så den færdige vin typisk lander på 19-22 procent alkohol, langt over almindelig bordvin.
De vigtigste typer portvin
Ruby-portvin er den mest udbredte type og lagres kort tid på ståltanke eller betontanke, hvilket bevarer en klar, rød farve og en frisk, frugtig smag. Tawny-portvin lagres derimod i mindre træfade over længere tid, hvor kontakten med luft gennem træet giver vinen en gylden-brun farve og en mere nøddeagtig, oxideret karakter — tawny sælges ofte med en angivet gennemsnitsalder som 10, 20, 30 eller 40 år.
Årgangsportvin, eller vintageportvin, laves kun i de bedste år fra en enkelt høst og kræver typisk 10 til 40 års lagring på flaske, før den når sit fulde potentiale. Herudover findes blandt andet hvid portvin, lavet på hvide druer, og Late Bottled Vintage, der er en mere tilgængelig variant af årgangsportvin med kortere lagringstid.
Historisk baggrund
Britiske vinhandlere fik afgørende betydning for portvinens udbredelse, efter at en handelsaftale mellem England og Portugal fra 1703 sænkede tolden på portugisisk vin i forhold til fransk vin. Det gjorde portvin til et attraktivt alternativ for engelske købmænd, og flere af de kendteste portvinshuse bærer stadig britiske navne fra denne periode.
Navnet portvin skyldes, at vinen historisk blev udskibet fra havnebyen Porto, selv om druerne dyrkes længere inde i landet i Douro-dalen. I dag er betegnelsen beskyttet, både i EU og i en række andre lande, så kun vin fra det afgrænsede portugisiske område må sælges som portvin.
Servering og brug
Portvin drikkes traditionelt som dessertvin, ofte til blåskimmelost eller mørk chokolade, og serveres typisk ved en lidt lavere temperatur end almindelig rødvin, men varmere end hvidvin. Tawny-portvin nydes ofte let afkølet, mens fyldige årgangsportvine gerne skal ånde i et glas eller en karaffel, før de drikkes, for at fjerne det bundfald, der dannes under den lange flaskelagring.
Fordi portvin har et højere alkoholindhold og en høj sødme, drikkes den normalt i mindre mængder end almindelig vin, og en åbnet flaske kan holde sig i længere tid, når den opbevares køligt og mørkt, sammenlignet med almindelig bordvin.
Beslægtede ord
Ofte stillede spørgsmål om portvin
Hvad er portvin?
Portvin er en sød, forstærket dessertvin fra Douro-dalen i Portugal, hvor gæringen standses ved at tilsætte druebrændevin. Det giver en sødere vin med et højere alkoholindhold end almindelig bordvin.
Hvorfor hedder det portvin?
Navnet kommer fra den portugisiske havneby Porto, hvorfra vinen historisk blev udskibet til resten af Europa, selv om druerne dyrkes i Douro-dalen længere inde i landet.
Hvad er forskellen på ruby-, tawny- og årgangsportvin?
Ruby lagres kort på tank og har en frisk, frugtig smag. Tawny lagres længe på træfade og får en gylden-brun, nøddeagtig karakter. Årgangsportvin kommer fra en enkelt høst og kræver typisk mange års flaskelagring.
Hvor høj er alkoholprocenten i portvin?
Portvin ligger typisk på 19-22 procent alkohol, hvilket er markant højere end almindelig bordvin, fordi gæringen standses ved tilsætning af druebrændevin.